penta   penta

Home - Impressum

Leckere Weihnachtsbäckerei.

         Die lobt sogar der Weihnachtsmann    

   Feines Spritzgebäck:

200 g weiche Butter, 100 g Rapadura-Vollrohrzucker, 1 Ei, 10 EL Sahne, 200 g Dinkelmehl, 100 g Speisestärke, 1 Msp. Bourbon-Vanille

Butter, Zucker, Ei und Sahne schaumig rühren. Mehl und Stärke unterheben. 20 Minuten kühl stellen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und Kringel, Kreise, Tupfen, S-Schleifen, Spiralen auf ein Backblech spritzen. Nach Belieben verzieren mit Pistazien, Mandeln, gut abgetropften Kirschen etc.

Bei 190 ° - Heißluft 170 ° ca. 10 Minuten backen. 5 Minuten auf dem Blech , und weitere 20 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen. Unverziertes Gebäck nach Belieben die Enden in geschmolzene Kouvertüre tauchen. 

Marzipan-Walnuß-Mandel-Küßchen

250 g Butter, 100 g Rapadura-Vollrohrzucker, 200 g Walnüsse, 200 g Mandeln (beides frisch gemahlen) 200 g Honigmarzipan, 300 g Dinkelmehl, 200 g Speisestärke, 1/2 - 3/4 Glas Sahne, 2 Eier.

Sämtliche Zutaten mit dem Handrührgerät verquirlen. Soviel Sahne hinzufügen, dass die Massen sich gut spritzen lässt.  In einen Spritzbeutel füllen und Tupfen auf ein Backblech geben. Je eine Mandel in die Tupfen drücken und bei 170° (Heißluft) 10 Minuten backen.

Heidesand

250 g Butter, 150 g Rapadura-Vollrohrzucker, 400 g Dinkelmehl, 3 EL Sahne, 1/2 TL. Bourbon-Vanille

Butter in einem Topf schmelzen und wieder fest werden lassen. Schaumit rühren und die restlichen Zutaten hinzufügen. Das Mehl unterkneten. Aus dem Teig 3 cm dicke Rollen formen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Die Rollen in Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und bei 180 ° (Heißluft) ca. 9-10 Minuten backen. Die Plätzchen dürfen nicht braun werden.

Vanillekipferl

250 g Butter, 160 g Rapadura-Vollrohrzucker, 250 g Dinkelmehl, 250 g gemahlene Mandeln, 2 Eigelb, 2 EL Sahne, 1/2 TL. Bourbon-Vanille.

Zuckermischung:  100 g Puderzucker (Rapadura in einem Mixer staubfein mixen) 100 g Rapadura,  1 TL Bourbon-Vanille in einer tiefen Schüssel gut vermischen.

Aus den Zutaten einen festen Teig kneten. Rollen formen und jeweils 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Aus den Scheiben Kipferl (Hörnchen) formen und auf ein Backblech legen. Bei 190 ° in 10 Minuten sehr hell backen. Leicht auskühlen lassen und noch warm in der Zuckermischung wälzen.

Amaranth-Kamut-Pinien-Traum

200 g weiche Butter, 100 g Rapadura-Vollrohrzucker, 1 Ei, 10 EL Sahne, 100 g Kamutmehl, 100 g Amaranthmehl, (Kamut und Amaranth zusammen in die Getreidemühle geben und auf feinster Stufe mahlen) 100 g Speisestärke, 100 g Pinienkerne fein gehackt, 6 EL. Amaranth-Honig-Poppies, 1 Msp. Bourbon-Vanille

Butter, Zucker, Ei und Sahne schaumig rühren, Mehl unterrühren, Pinienkerne und Amaranth-Poppies hinzufügen. Evtl. noch Sahne dazugeben. Rollen formen, in Scheiben schneiden und bei 170 ° ca. 10 Minuten backen.

Butterrosetten (macht Kindern Spaß)

125 g Butter, 75 g Rapadura-Vollrohrzucker, 250 g Weizenmehl, 1 Ei, 1 Msp. Bourbon-Vanille, 1 Glas Frucht pur - Sorte beliebig.

Aus den Zutaten einen Teig kneten. 15 Minuten kühl stellen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Rosetten ausstechen und mit Frucht pur bestreichen. Auf ein Backblech legen und gleiche Rosetten nochmals ausstechen, darin wiederum ein Loch in der Mitte ausstechen, sodaß lediglich ein Rosettenrand bleibt. Auf die Konfitürenplätzchen legen. Leicht andrücken und bei 180 ° ca. 12 - 14 Minuten backen.

Haselnußmakronen

4 Eiweiß, 250 g frisch gemahlene Haselnüsse, 150 g Rapadura Vollrohrzucker, 1 Msp. Zimt, Vollkornbackoblaten

Eiweiß in der Küchenmaschine zu sehr steifem Schnee schlagen. Dabei den Zucker eßlöffelweise nach und nach dazugeben. Die Haselnüsse unterheben. Backoblaten auf einem Backblech verteilen und mit einem Teelöffel Häufchen auf die Oblaten setzen. Mit einer Haselnuß verzieren.

Bei 150 ° in 35 - 40 Minuten mehr trocknen als backen

Anisplätzchen

2 Eier, 250 g Rapadura-Vollrohrzucker, 1 Msp Bourbon-Vanille, 250 g Dinkelmehl, 3 TL Anis gemahlen, 1 EL Speisestärke, 45 Backoblaten

Eigelb und Zucker, Eiweiß und Zucker getrennt dick schaumig schlagen. Mehl, Anis, Stärke auf die Eigelbmasse geben und leicht unterheben. Eiweiß leicht unterheben und mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf die Oblaten setzen. Bei 150 ° ca. 10 Minuten backen. Die Plätzchen müssen hell bleiben.

Hirse-Nougat-Herzen

150 g weiche Butter, 2 Eigelb, 3 EL Agavendicksaft, 170 g Dinkelmehl, 170 g Hirsemehl, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 100 g Nuß-Nougat

Butter, Eigelb, Agavendicksaft schaumig rühren. Mehle und Zitronenschale unterkneten. Den Teil 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Herzen ausstechen. Auf  die Hälfte der Herzen eine Scheibe Nuß-Nougat legen, die Ränder mit verquirltem Eiweiss bestreichen, ein zweites Herz drauflegen und Ränder andrücken. Ein Eigelb mit etwas Sahne verquirlen und die Herzen damit bestreichen. Bei 170 ° ca. 15 Minuten goldgelb backen.

Tigertatzen

300 g Puderzucker, 3 Eiweiß, 1 EL Orangensaft, 3 EL Kakao, 200 g Tiger-Kakao

Eiweiß schaumig schlagen, Puderzucker nach und nach einrieseln lassen, Orangensaft zufügen und weiter schlagen, bis der Schnee schnittfest ist. Kakao und Tiger-Kakao unterziehen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit flacher Sterntülle geben und Tatzen auf ein Backblech (oder Oblaten) spritzen. Bei 150 ° ca 20 - 25 Minuten trocknen lassen. Die Spitzen in geschmolzene Kuvertüre tauchen.

Zimtsterne

300 g gemahlene Mandeln, 3 Eiweiß, 1 TL Zitronensaft, 250 g Rapadura, 2 TL Zimt, 1 TL Bourbon-Vanille, 1 gute Prise Muskat

Eiweiß mit Zitrone zu sehr steifem Schnee schlagen, Zucker ständig in kleinen Mengen während des Schlagens zufügen. Solange schlagen, bis der Zucker gelöst ist (knirscht nicht mehr). 1 Tasse vom Eischnee kalt stellen. Die Mandeln, Zimt, Vanille, Muskat unter den Eischnee heben. Teig 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Arbeitsfläche mit Erdnußöl einfetten (dann klebt der Teig nicht so stark) mit Puderzucker bestreuen. Teig darauf 1/2 cm dick ausrollen.   Sterne ausstechen. Förmchen immer wieder in Erdnußöl tauchen. Die Sterne auf ein Backblech geben - vorher mit Backpapier auslegen - und mit dem Eischnee bestreichen. Mit Puderzucker bestreuen und bei 150 ° ca. 20 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Backofen ausschalten. Sterne solange im Backofen belassen, bis sie sich leicht vom Papier lösen.

Haferplätzchen

250 g weiche Butter, 250 g Rapadua, 300 g grobe Haferflocken, 100 g feine Haferflocken, 200 g Rosinen, 2 EL Amaretto

Butter und Zucker gut schaumig rühren, bis der Zucker gelöst ist. Haferflocken, Rosinen und Amaretto unterziehen. Teig auf ein Backblech streichen und bei 180 ° in 10 - 12 Minuten hell backen. Noch warm in kleine Vierecke schneiden. Ecken in geschmolzene Kuvertüre tauchen. 

Tropic-Traum

100 g Sultanas, 100 g Mango, 100 g Bananenscheiben, 100 g Kokosraspeln, 1 Glas Rum,  75 g Butter, 4 EL Rewarewa-Honig, 1/2 Glas Sahne, 1 Ei,  100 g Dinkelmehl, 100 g Hirsemehl, Saft und Schale einer Orange,

Sultanas, Mango, Bananenscheiben fein hacken, Kokosraspeln untermischen und mit Rum bedeckt über Nacht ziehen lassen. Butter und Honig  schaumig rühren, Mehlmix, Ei, Sahne nach und nach unterrühren. Fruchtmischung abtropfen lassen und einkneten. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, in Kokosraspeln wenden und auf ein Backblech setzen. Bei 180 ° in 12 - 15 Minuten goldgelb backen.

Walnuß-Klicker

150 g gemahlene Walnüsse, 100 g Weizenmehl, 50 g Roggenmehl, 50 g Kichererbsenmehl, 50 g Buchweizenmehl, abgeriebene Schale einer Orange, 100 g weiche Butter, 100 g Reismalzsirup, 50 g Rapadura, 1 Ei

Butter, Ei, Zucker und Sirup schaumig rühren. Nüsse, Mehle, Orangenschale mischen und unter die Buttermasse kneten. Teig 30 Minuten kühl stellen. mit bemehlten Händen kleine Kugeln formen, auf ein Backblech legen und eine halbe Walnuß hineindrücken. Bei 180 ° ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Marzipan-Makrönchen

250 g Honig-Marzipan, 60 g Butter, 30 g Puderzucker, Schale einer Zitrone, 3 Eigelb, Mandeln

Hälfte des Marzipan mit der Butter und dem Puderzucker gut verkneten. Restliches Marzipan, Eigelbe unterziehen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und Makronen auf ein Backblech spritzen. Eine Mandel eindrücken und bei 170 ° 12 - 15 Minuten goldgelb backen.

Ingwer-Leckerli

250 g Dinkelmehl, 125 g Butter, 200 g Rapadura, 1 EL Ingwerpulver (oder 1 Stück frische Ingwerwurzel gerieben), 1 EL Nelken gemahlen, 1 TL Muskat, 1 Ei

Alle Zutaten miteinander verkneten. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Gewürze das Aroma entfalten können. Walnussgroße Kugeln formen, auf ein  Blech setzen und etwas eindrücken. Bei 180 ° ca 8 - 10 Minuten backen.

 

Stollen, Früchtebrot und Lebkuchen

Konfekt und Pralinen

Rezepte-Index