Beschwipster Mangold

Mangoldrolle

Zutaten: 750 g Mangold, 1/4 l Sherry, 1/8 l Wasser , Salz, 2 El. Butter, 1 El. Balsamico-Essig, 3 EL helle Feinkost-Sosse, Pfeffer,  4 Eigelb, 1 EL Creme fraichè, 1 Gläschen Weinbrand.

Zubereitung : Mangold waschen, Stiele von den Blättern lösen und in Stücke schneiden, Blätter grob hacken. Sherry und Wasser mit Salz erhitzen und zum Kochen bringen, Stiele hineingeben und zugedeckt 5 min. dünsten. Mangoldblätter zugeben und 3 Min. mitdünsten, Mit einer Schaumkelle den Mangold herausnehmen und warm stellen. Butter in die Flüssigkeit geben und auflösen. Balsamico zugeben. Eigelb mit dem Schneebesen schnell hineinrühren, die Creme auf kleiner Flamme vorsichtig erhitzen, Creme fraiché einrühren, mit Muskat abrunden. Mangold auf eine vorgewärmte Platte geben und mit der Creme übergiessen.

Mangold mit Gorgonzola überbacken

Zutaten: 600 g Mangold, Wasser, Meersalz , 250 g Gorgonzola, BiorealHefeflocken, 1 Glas Sahne, 2 El. Sesam

Zubereitung : Den Mangold putzen, die Blätter von den Stielen trennen. Die Stiele in leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten, die Blätter ca. 2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen und in eine gefettete, flache Auflaufform legen. Den Gorgonzola darüberbröseln, die Hefestreuwürze mit der Sahne vermischen und darübergeben. Mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 15 bis 20 Minuten überbacken. Dazu passt prima: Roter Reis in Butter geschenkt

Pastinaken-Möhren-Pfanne

250 g Möhren, 500 g Pastinaken, 500 g Kartoffeln, 125 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Creme fraiche, Petersilie. Zubreitung: Möhren, Pastinaken, Kartoffeln putzen, schälen und in Scheiben schneiden, (Pastinake evtl. vierteln, Kartoffeln halbieren) Das Gemüse in Butter knackig anbraten, mit der Gemüsebrühe übergießen und 8-10 Minuten garen. Mit Sals zu Pfeffer würzen, gehackte Petersilie und Creme fraichè unterziehen. Dazu passen gut Grünkernburger

Möhren in Mandelbutter - geht ruckzuck

Zutaten: 500 g Möhren, 30 g Butter, 50 ml Weißwein oder Wasser, 1 EL Agavendicksaft, 100 g gemahlene Mandeln, 30 g Butter.

Zubereitung: Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. In zerlassener Butter andünsten, mit Wein oder Wasser auffüllen, mit Agavendicksaft und etwas Salz würzen. 8 - 10 Minuten leicht dünsten. Die Mandeln überstreuen, etwas Butter zufügen und nochmals kurz knackig braten. Dazu passen gut gebutterte Pellkartoffeln und Mandel-Sesam Schnitte

Feuermöhren-Topf für 2 Personen -  Schnellgericht

500 g Frühkarotten, 500 g neue Kartoffeln, 5 Schalotten, 3 Eßl. Butter, 1 Glas Weißwein, 1 Glas feurige Tomatensoße, 1 Glas Schlagsahne, Paprika scharf, Kräutersalz

Frühkarotten, Frühkartoffeln schälen und in dickere Scheiben, Kartoffeln in Würfel schneiden, Schalotten vierteln, beides zusammen in der Butter kräftig anbräunen und mit Wein ablöschen. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme garen. Die Tomatensoße unterheben, 2 EL Creme fraiché unterziehn und kräftig abschmecken.  Dazu paßt gut - schwarzer  Reis und Tomatenbratlinge

Mais mit Pilzen gebacken - geht ruckzuck

Zutaten: 2 Maiskolben, 2 EL Erdnußöl oder zerlassene Butter, 200 g Champignons, evtl. Glas, 250 g Tempeh fein gewürfelt, 2 Zwiebeln.

Zubereitung: Den Mais von den Blättern und dem Bart befreien, die obere Spitze abschneiden, waschen und abtrocknen und gut mit Öl bestreichen. Champignons waschen (abtropfen lassen) in feine Streifen schneiden, Zwiebeln grob würfeln. 2 Stück Alufolie mit Pilzen, Zwiebeln und Tempeh belegen, Maiskolben obendrauf legen. Die Folie verschließen und bei 225 ° oder dem Grill 30 Minuten backen. Dazu frisches Kräuterbaguette – Ein Baguette aufschneiden, mit Isana Kräuterbutter bestreichen und die letzten 10 Minuten mitbacken. Dazu ein schöner süffiger Rotwein.

Vegetarische Moussaka: - braucht ein wenig Zeit

Zutaten: 500 g Auberginen, 500 g Pellkartoffeln, 250 g Sojafleisch fein – eingeweicht – oder Räuchertofu sehr fein geschnitten – ¼ Tasse Erdnußöl, 2 Zwiebeln, 1 Tasse Weißwein, 4 Tomaten, Salz, Pfeffer, geriebener Käse, Öl zum Braten, ¼ Liter helle Soße zubereitet.

Zubereitung: Auberginen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und zum Abtropfen in ein Sieb legen. Das Sojafleisch/Räuchertofe mit den Zwiebeln anbraten. Mit Weißwein löschen. Die geschälten, zerkleinerten Tomaten zufügen und würzen. In einer anderen Pfanne Öl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten gut anbraten. Diese schichtweise abwechselnd mit den Kartoffeln in eine Auflaufform geben und mit dem Reibekäse bestreuen, Soja-Tomatenmasse darauf geben, wieder mit Auberginenscheiben belegen. Wiederum mit Käse bestreuen und die Soße darüber verteilen. Nochmals Käse obenauf geben. 30 Minuten bei 180° im Backofen backen