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Zutaten: 500 g Fenchel, 2 EL Butter, 1 Glas Weißwein, 1 Zwiebel, 1 Dose Kokosmilch, 100 g Erdnüsse, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Zubereitung: Fenchel waschen, in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. etwas Weißwein auffüllen und 10 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln. Die Fenchelscheiben aus der Pfanne nehmen, warm stellen und die Zwiebel anbraten. Mit Dinkelmehl bestäuben, leicht rösten und mit Kokosmilch auffüllen. Die Erdnüsse im Mixer fein hacken und in die Soße rühren. Beilagen: Basmatireis weiß und Dinkel-Nuß-Schnitte. Fenchel-Pfanne: für 2 Personen - Vorbereitungszeit etwa 20 Minuten 500 g Fenchel, 500 g Kartoffeln, 250 g Räucher-Tofu, 250 g Möhren, 2 Eßl. Butter, Pfeffer, Salz, Muskat, 2 Eier, 1 Becher Sahne, 150 g geriebener Käse - Vorbereitung: Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Fenchel gut waschen und klein schneiden, Kartoffen schälen, gut waschen, in Würfel schneiden, Möhren gut waschen, schälen und in gleiche Stifte schneiden. Tofu in Würfel schneiden. Sahne, Eier und Gewürze miteinander verquirlen. Eine Auflaufform einfetten. Gemüsesorten und Tofuwürfel miteinander mischen und hinein geben. Die Eier-Sahne über das Gemüse geben und mit Käse bestreuen. Bei 180° ca. 45 bis 60 Minuten backen - nach Geschmack und Bissfestigkeit. 45 Minuten = bißfest, 60 Minuten = weich - Alternativ kann das Gericht auch in der Pfanne zubereitet werden. Dazu paßt gut: Schwarzer Reis in Butter geschwenkt . GEHEIMTIPP - schwarzer Reis - sehr delikat Vegetarischer Fenchel-Auflauf Zutaten: 500 g Fenchel, 3 Tomaten 1 Zwiebel, 250 g Tempeh oder Soja-Fleisch fein, 3 El. Butter, 3 El. Mehl, 1 Becher Sahne, 1/8 l Gemüsebrühe, 1/8 l Milch. Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie Zubereitung: Zwiebeln und Tempeh fein würfeln und in einem Topf mit Butter glasig dünsten. Mehl darüber geben, kurz anschwitzen, mit Brühe, Milch und Sahne ablöschen, aufkochen und mit den Gewürzen gut abschmecken. Fenchel und Kartoffeln waschen, in Viertel oder Achtel schneiden – je nach Größe - und in Wasser mit Würzl gewürzt 15 Minuten kochen. Fenchel, Kartoffeln und die gewürfelten Tomaten in eine Auflaufform geben, mit der Soße begießen und im Backofen bei 175 Grad etwa 30 Minuten backen Fenchelcremesuppe Zutaten: 2 große Fenchelknollen , 2 Zwiebeln, 1 El. Butter, 1 El. Dinkelmehl, 1 Glas Weißwein, 1/2 l Würzl-Brühe 1 Becher Schlagsahne, 2 El. Creme fraiché Zubereitung: Fenchel waschen und in feine Scheiben schneiden. Die fein gehackten Zwiebeln in etwas Butter kurz andünsten, die Fenchelscheiben dazugeben und gut rösten, mit Dinkelmehl bestäuben, mit Wein ablöschen und die Brühe hinzufügen. Das Ganze leicht kochen lassen, bis der Fenchel zart ist. Mit einem Mixstab die Suppe pürieren und die Sahne hinzufügen. Auf Tellern mit 1 Löffel Creme fraiché und Petersilie bestreut servieren. Dazu frische Ciabatta mit Kräuterbutter Vegetarischer Fenchel-Auflauf Zutaten: 500 g Fenchel, 3 Tomaten, 1 Zwiebel, 250 g Tempeh, 3 El. Butter, 3 El. Mehl, 1 Becher Sahne, 1/8 l Gemüsebrühe, 1/8 l Milch. Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie Zubereitung: Zwiebeln und Tempeh fein würfeln und in einem Topf mit Butter glasig dünsten. Mehl darüber geben, kurz anschwitzen, mit Brühe, Milch und Sahne ablöschen, aufkochen und mit den Gewürzen gut abschmecken. Fenchel und Kartoffeln waschen, grob achteln, und in Wasser mit Würzl gewürzt 15 Minuten kochen. Fenchel, Kartoffeln und die gewürfelten Tomaten in eine Auflaufform geben, mit der Soße begießen und im Backofen bei 175 Grad etwa 30 Minuten backenFeuermöhren-Topf für 2 Personen - Schnellgericht Zutaten: 500 g Frühkarotten, 500 g neue Kartoffeln, 5 Schalotten, 3 Eßl. Butter, 1 Glas Weißwein, 1 Glas feurige Tomatensoße, 1 Glas Schlagsahne, Paprika scharf, Kräutersalz Zubereitung: Frühkarotten, Frühkartoffeln schälen und in dickere Scheiben, Kartoffeln in Würfel schneiden, Schalotten vierteln, beides zusammen in der Butter kräftig anbräunen und mit Wein ablöschen. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme garen. Die Tomatensoße unterheben, 2 EL Creme fraiché unterziehen und kräftig abschmecken. Dazu passt gut - schwarzer Reis und TomatenbratlingeFrittierte Auberginenscheiben – wenn es ganz schnell gehen soll. Auberginen waschen in dünne Scheiben schneiden. Salzen und die Flüssigkeit aufnehmen. 250 g Dinkelmehl, 250 ml Bier (Pils oder Urstoff) Kräutersalz verquirlen, Auberginenscheiben darin wenden und in heißem Kokos-Fett ausbacken. Dazu Gurkenquark und Baguette
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Aktualisierung
17. Juni 2011