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Artischocken waschen und den Stiel abschneiden. (wenn die Blattränder Stacheln aufweisen, diese mit einer Schere abschneiden) In einem großen Topf Wasser erhitzen, 2 Esslöffel Würzel hinzufügen und die Artischocken darin ca. 25 Minuten kochen. In der Zwischenzeit eine Vinaigrette oder eine Sahne-Kräutersoße bereiten oder einfach Kräutercreme Weißenhorn. Die Blätter abzupfen und in die Soße Tunken. Das Heu im Inneren entfernen und den Boden genießen. Dazu passt sehr gut ein frisch aufgebackenes Baguette mit Knoblauch- oder Kräuterbutter

Frittierte Auberginenscheiben – wenn es ganz schnell gehen soll.

Auberginen waschen in dünne Scheiben schneiden. Salzen und die Flüssigkeit aufnehmen. 250 g Dinkelmehl, 250 ml Bier (Pils oder Urstoff) Kräutersalz verquirlen, Auberginenscheiben darin wenden und in heißem Kokos-Fett ausbacken. Dazu Gurkenquark und Baguette

Auberginen-Zucchini-Gemüse

Zutaten: 500 g Auberginen, 2 Zucchini,  2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 El. Olivenöl, Paprika, Thymian, Basilikum, frisch gemahlener Pfeffer, Salz, 1 Glas Ratatouille

Zubereitung: Die Auberginen schälen und in Würfel schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch zerdrücken. Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und das Gemüse darin anschmoren. Mit Paprika, Thymian, Pfeffer und Salz abschmecken. Ratatouille dazugeben und leicht erhitzen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Gefüllte Auberginen

Zubereitung: Die Auberginen der Länge nach in 2 Hälften schneiden, die Schnittflächen mit Salz bestreuen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Danach die Flüssigkeit abschütten, trocken tupfen und mit wenig Wasser 1 0 Minuten dünsten. Das Innere der Auberginen aushöhlen und mit den restlichen Zutaten vermischen  vermischen. Auberginen mit der Masse füllen, mit Olivenöl bestreichen und im Backofen bei 180 ° 25 Minuten backen.

Moussaka

Zutaten: 500 g Auberginen, 500 g Tomaten, 500 g gekochte Kartoffeln,  500 g Räuchertofu (in feine Würfel geschnitten) , 2-3 Knoblauchzehen (zerdrückt),  5-6 El. Olivenöl, 5 El. geriebenen Käse , Mehl, Salz, Pfeffer, Basilikum, Thymian, Petersilie

Zubereitung: Auberginen, Kartoffeln, Tomaten in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Kichererbsenmehl wenden und in heißem Öl beidseitig goldgelb braten, auf Küchenkrepp legen und beiseite stellen.  Zwiebeln und Räuchertofu in Öl kross anbraten . Zwiebelwürfel, Knoblauch, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian dazugeben und weitere 5 Minuten schmoren lassen. In eine gefettete Auflaufform jeweils schichtweise Auberginen, Tofu-Zwiebel-Masse, Kartoffel- und Tomatenscheiben geben.   Mit dem Reibekäse bestreuen, mit Öl beträufeln und ca. 200 ° 30 Minuten überbacken. Dazu Fladenbrot, Rotwein und Gurkenquark oder Tsatsiki.

TSATSIKI:

Zubereitung: Gurke schälen, fein raspeln und mit Salz bestreuen, ½ Stunde stehen lassen, das Wasser abschütten und die Gurken gut ausdrücken. Quark mit Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch durch die Presse geben und mit den Gurken in das Quarkgemisch geben.

Zutaten: 2 Avocados, 1/2 l Gemüsebrühe, 1 Glas Creme fraiché, 250 g Quark, Salz, Pfeffer, Paprika, 1/4 TL Curry indisch, Backerbsen

Zubereitung: Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel ausheben und im Mixer pürieren. Gemüsebrühe, Brühe, Creme fraichè und Joghurt hinzufügen und verrühren, mit den Gewürzen abschmecken. 2 Stunden kühl stellen. In Schalen füllen und mit Backerbsen bestreuen.

Avocado-Toast

Zutaten : 2 El. Öl. 100 g Haselnusstofu frittiert in dünne Scheiben geschnitten, Salz, Pfeffer, Paprika, 2 Avocados, etwas Zitronensaft, 4 Scheiben Toastbrot, 30 g Butter, 4 Scheiben Almkönig

Zubereitung: Avocadohälften in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer würzen.

Toastscheiben mit Butter bestreichen und abwechselnd mit Avocado und Tofuscheiben belegen. Mit je einer Scheibe Almkönig belegen und im vorgeheizten Ofen bei 200° überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Vor dem Servieren mit Pfeffer und Paprika bestreuen.

Zutaten: 2 Avocado, 4 EL Zitronensaft, 2 EL Balsamicum, 200 g steif geschlagene Sahne, Salz, Pfeffer, Kurkuma, 1 TL Agavendicksaft

Zubereitung: Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit einen Löffel aus der Schale heben und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft und Sahne in einen Mixer geben und fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma. Zubereitung: Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit einen Löffel aus der Schale heben und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft und Sahne in einen Mixer geben und fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Agavendicksaft abschmecken, die geschlagene Sahne unterheben.

Zubereitung: Brühe aufkochen, Amaranth hinzufügen, kurz aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Blumenkohl putzen, klein schneiden und ca. 10 Minuten kochen. Mit einer Gabel oder dem Mixstab den Blumenkohl pürieren, Zwiebel, Amaranth, Eier, Paniermehl, Gewürze zugeben und gut verkneten. Bratlinge formen und in heißem Öl von beiden Seiten gut anbraten. Dazu reicht man Kräutercreme Weißenhorn, oder Creme fraichè oder Kindertomatensoße.

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