Bei
den Chinesen werden selbstgezogenen
Sprossen und Keimlinge schon seit über 3000 Jahren geschätzt, nicht nur
aus weil`s gut schmeckt, sondern auch ihrer Heilwirkung wegen z.B. bei
Verdauungsbeschwerden, Muskelerkrankungen, Hautunreinheiten und zur Stärkung
des Immunsystems.
Sprossen sind die Kraftpakete einer Mahlzeit. Sie gehören zu den höchst
konzentriertesten Quellen für Vitamine, Mineralien, Enzyme und Proteine
auf diesem Planeten.
Zum
Keimen, ein ganz einfacher, unkomplizierter und natürlicher Prozess,
eignet
sich eine große Vielfalt an Samen - von den gängigen Getreidesorten wie
Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Reis, Hirse und Mais angefangen, über Hülsenfrüchte
wie Soja- oder Mungbohnen, Linsen und Kichererbsen, bis hin zu den
kleineren Kresse-, Alfalfa-, Rettich- oder Senfsamen. Bekommen die
winzigen Samen das zum Keimen notwendige Wasser, Sauerstoff, Licht und Wärme,
so verwandeln sie sich regelrecht zu kleinen Kraftwerken. Während des
Keimprozesses steigt ihr Nährwertgehalt
gegenüber der Saat um ein Vielfaches an. Keimlinge liefern nicht nur mehr
Ballaststoffe als die meisten Frischgemüsearten. Sie weisen auch
höhere Konzentrationen an Vitamin C, einigen B-Vitaminen und
Vitamin E auf. Nicht zu Unrecht lobt man die Sprossen wegen ihrer
bemerkenswerten Mengen an Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Zink und
Eisen als Mineralstoffspender.
Eine Portion Sojakeimlinge von 200 g deckt z.B. ein Drittel des täglichen
Kalium- und Magnesiumbedarfs eines Erwachsenen. Sprossen sind von solch
hoher Qualität und Wirkung, dass man immer nur kleine Mengen benötigt,
damit die Körperzellen von ihrer verjüngenden und regenerierenden
Wirkung nutzen tragen können.
Teilweise
enthält das Sprossengemüse jedoch auch einige
unerwünschte Inhaltsstoffe. In Hülsenfrüchten finden sich
neben sogenannten Trypsininhibitoren, die die Eiweißverdauung beeinträchtigen,
auch Hämaglutinine, die in größeren Mengen die roten Blutkörperchen
zum Verklumpen bringen. Um diese gesundheitlichen Risiken von vornherein
auszuschalten, sollte der Sprossenliebhaber die Keimlinge speziell von
Sojabohnen, Kichererbsen und Erbsen vor dem Verzehr fünf Minuten lang
blanchieren. Lediglich Mungbohnen-, Linsen- und Luzernekeimlinge können
unbedenklich roh genossen werden. Die anderen Sprossensorten sind natürlich
unbedenklich auch roh zu genießen.
Wie
wird man Sprossenzüchter ?
Naturkostläden
und Reformhäuser bieten mittlerweile neben den Samen zum Selbstziehen
auch eine Auswahl an Keimgefäßen an. Besonders preiswert und
ebenso gesund allerdings sprießen und gedeihen die Minipflänzchen mit
Hilfe einiger in jedem Haushalt vorhandenen Utensilien, wie z.B. ein
komplettes Keimgefäß ist die Salatschleuder oder - einem einfachen
Haushaltssieb, einem Einmachglas, einem Weckgummi und einer
Fliegengittergaze aus Kunststoff (alternativ einfache Mullbinde).
Das
A und O ist auch hierbei die Qualität der Samen und das verwendete Wasser
zum Keimen. Sprossen benötigen viel Wasser und regelmäßig frisch. Die
wissenschaftlichen Untersuchungen sprechen für sich bei dem Keimversuchen
mit levitiertem Wasser: Die
technische Universität Liverpool stellte bei mit levitiertem Wasser
gegossenen Radieschensamen eine um 30% gesteigerte Keimfähigkeit und 20%
gesteigertes Pflanzenwachstum fest. Ähnliche Ergebnisse hatten
Wissenschaftler an der Universität Kopenhagen bei der verbesserten Keimfähigkeit
von Weizensamen. Allgemein lässt sich sagen, dass in der Landwirtschaft
und Gärtnerei mit der Levitationstechnologie Wachstumsstimulans und
verbesserter Fruchtertrag erzielt werden kann.
Der
Keimversuch mit Schleierkraut (siehe Fotos) und levitiertem Wasser ergab
selbst bei eventuellen Wiegeungenauigkeiten einen deutlichen
Wachstumsvorsprung in der Biomasse von 1g Keimung von Schleierkraut mit
Leitungswasser zu 6g Keimung von Schleierkraut mit levitiertem Wasser. (
Näheres
zum levitierten Wasser )
Wer
sich seine Keimlinge nicht zu Hause selbst ziehen will, muß noch lange
nicht auf die kleinen Vitalmacher verzichten. Naturkostläden und Supermärkte
offerieren sie frisch abgepackt in diversen Sorten, wobei Gartenkresse-
oder Sojasprossen wohl am bekanntesten sind. In
jedem Fall sollten Keimlinge frisch verzehrt werden.
Sie schmecken frisch geerntet nicht nur am besten und enthalten die
meisten wertgebenden Inhaltsstoffe. Das feine Gemüse ist -vorausgesetzt
luftdicht in Glas- oder Kunststoffbehälter verpackt - auch nur begrenzt
zwei bis drei Tage im Kühlschrank lagerfähig. Selbst bei geringen
Temperaturen bieten Keimlinge und Sprossen einen idealen Nährboden für
Bakterien und Pilze, und verderben relativ rasch. Daher empfiehlt
es sich, selbst die gekauften Keimlinge vor dem
Verzehr gründlich unter fließend kaltem Wasser zu spülen. Auch hier
zeigt das levitierte Wasser beim Keimeziehen eine deutlich geringen Befall
mit Pilzen und Bakterien als mit Leitungs- oder Mineralwasser.
In
der Küche läßt sich das Sprossengemüse sehr
vielseitig verwenden. Die pikanten Sorten wie z.B.
Senf-, Rettich- oder die milderen Alfalfakeimlinge eignen sich als
Brotbelag oder Dip und verfeinern auch jeden Salat. Hülsenfruchtkeimlinge
passen zu Suppen sowie Eintöpfen, und erfreuen zudem als Füllung oder
Gemüsebeilage jeden Feinschmeckergaumen. Getreidesprossen, die eher süßlich
bis nussig schmecken, harmonieren besonders in Müsli und Desserts mit den
übrigen Zutaten.
Sprossenmix-Müsli
Für
1 Person
Zutaten:
1/2 Tasse ungeschwefelte Rosinen, über Nacht in wenig Wasser, levitiertes
eingeweicht, 1/2 Tasse Haselnüsse, über Nacht in wenig Wasser,
levitiertes eingeweicht, 1 Tasse Sonnenblumenkern-Sprossen, 1 Tasse
Weizensprossen, 1/2 Tasse
Mungbohnensprossen, etwas Zitronensaft. Sonnenblumenkern-Sprossen
mit Weizen- und Mungbohnensprossen vermischen. Einweichwasser der Haselnüsse
weggießen (Haselnüsse schmecken durch das Einweichen wie frisch
geerntet), zusammen mit Rosinen und deren Einweichwasser zu der
Sprossenmischung geben und alles vermischen. Das Ganze mit etwas
Zitronensaft abschmecken. "Zusatznutzen: Die Ballaststoffe des Müslis
regen die Verdauungsorgane an, bei regelmäßigem Genuss ist man
widerstandsfähiger und weniger anfällig gegen
Infektionskrankheiten." Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + Zeit zum
Einweichen
Paprikatortillas
mit Sprossen Für
2-3 Personen
Zutaten:
40 gr Dinkel, fein gemahlen, 1/8 Liter levitiertes Wasser,
2 Eier, 40 gr Butter,
1 TL Meersalz, 1 TL Thymian, 1 Messerspitze Cayennepfeffer, 1 rote
Paprikaschote, 2
Knoblauchzehen, 1 Schalotte, 9
Esslöffel Radieschensprossen (aus 3 Esslöffeln Samen) ,
Olivenöl, Kräuterquark nach Belieben Das
Dinkelmehl mit dem levitierten Wasser verrühren und 20 Minuten quellen
lassen. Die Eier, 20 g zerlassene Butter, das Salz, Thymian und
Cayennepfeffer einrühren. Die Paprikaschote, die Knoblauchzehen und die
Schalotte fein würfeln und in der restlichen Butter andünsten. Die
Radieschensprossen zugeben und kurz mitdünsten. Das Gemüse mit der
Tortillamasse verrühren und esslöffelweise in eine Pfanne mit heißem
Olivenöl geben. Jede Seite der Tortillas zwei bis drei Minuten backen und
nach Belieben mit Kräuterquark servieren.
Champignon-Sprossensalat
mit Avocadodressing auf Vollkorntoast
Für
4 Personen:
150 g Keimlinge
(z.B. Mungobohnen-, Weizen-, Radieschen-, Rettich- oder
Sonnenblumenkeimlinge) , 300
g Champignons, Avocadodressing
: 1 Avocado, 200 ml
levitiertes Wasser, 1 EL Sonnenblumenöl,
Saft einer unbehandelten Zitrone,
Kräutersalz , frischer Pfeffer aus der Mühle,
Muskatblüte, 4
Scheiben Vollkorntoast . Die
Keimlinge auf ein Sieb geben, gut durchwaschen und abtropfen lassen. Die
Pilze mit einem Tuch vorsichtig abreiben und je nach Größe halbieren
oder vierteln. Avocadodressing : Die Avocado halbieren, den Kern entfernen
und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Dann das
Fruchtfleisch zusammen mit dem levitierten Wasser, dem Sonnenblumenöl und
dem Zitronensaft in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer pürieren.
Das Dressing mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatblüte kräftig
abschmecken. Die Keimlinge mit den Steinpilzen in einer Schüssel mischen,
die Salatsauce darübergeben und den Salat gut durchmengen. Den Salat
anschließend etwa 10 Minuten ziehen lassen und auf Vollkorntoast
angerichtet servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Copyright
- Institut ISIS - Hamburg
- letzte
Aktualisierung
17. Juni 2011